Les Pathogènes Alimentaires
Réf. : PA024
OBJECTIFS
- Améliorer ses connaissances sur les pathogènes alimentaires
- Connaître les méthodes de dénombrement et de détection de ces micro-organismes
- Être capable de maîtriser les contaminations et le développement des pathogènes au sein de son atelier de fabrication
CONTENU
- Présentation des principaux micro-organismes pathogènes rencontrés dans les aliments : Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens,...
- Caractéristiques de ces micro-organismes : conditions de développement, écologie et présence dans les aliments, et pathogénicité
- Méthodes de dénombrement et de détection : méthodes normalisées et alternatives
- Les critères microbiologiques
- Maîtrise des pathogènes dans son atelier de fabrication
PUBLIC CIBLE
Agent des services Qualité, Laboratoire et Production
PRÉREQUIS
Connaissances de base en microbiologie
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
– Apports de connaissances
– Travaux dirigés
– Echanges d’expériences professionnelles
– Supports de cours
MODALITÉS D’ÉVALUATION
– Évaluation des connaissances en début de formation
– Évaluation des acquis en fin de formation
– Évaluation de la satisfaction à chaud et à froid
– Validation par une attestation de formation
DURÉE
2 journées
COÛT
1.000.000 MGA TTC par participant
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